الشيشبرك باللبن
الشيشبرك من الوصفات التي تعلمناها من المطبخ السوري، وهو من الأكلات الشهية المشهورة في جميع أنحاء البلاد العربية وفي هذا المقال نوضح طريقة عمل الشيشبرك باللبن
مقادير العجين والحشوات التي سنذكرها تكفي لعمل ثمانين شيشبرك، بينما الحليب يكفي لطهي حوالي عشرين قطعة - كمية الشيشبرك هنا كبيرة، مع الأخذ في الاعتبار أنك قد ترغبين في تجميد بعضها لطهيها لاحقا.
المكونات
- كأسان من الطحين.
- كأس من الماء.
- ملح.
- ملعقة كبيرة الحجم من الزيت النباتي.
مكوّنات الحشوة
- وقية من لحمة العجل المفرومة.
- حبة متوسطة الحجم من البصل.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ملح.
- فلفل أسود.
- ربع ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.
- رشة من جوزة الطيب.
- رشة من القرفة.
مكونات اللبن
- كيلو غرام من اللبن.
- ملعقة صغيرة الحجم من النشا.
- نصف كأس من الماء.
- فصان من الثوم المهروس.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء.
- ملح، وفلفل أسود حسب الرغبة.
- نصف مكعّب من مرق الدجاج.
طريقة التحضير
تحضير العجينة أولاً، وخلط مكونات العجينة السابقة، ثم عجنها بشكل متساوٍ، ثم لفيها بكيس بلاستيكي واتركيها ترتاح لمدة تتراوح بين خمسة عشر إلى ثلاثين دقيقة تقريبا.
تحضير الحشوة كالآتي:
- نحضر مقلاة كبيرة ونقلي البصل في الزيت حتى يذبل، ثم نضيف اللحم ونقلب الخليط على نار عالية حتى يتغير لون اللحم.
- أضيفي البهارات والملح والفلفل إلى اللحم وانتظري حتى ينضج اللحم ثم ضعيه في مصفاة واتركيه جانبا.
تشكيل الشيشبيرك
- افردي العجينة المحضرة بشكل رقيق باستخدام ورق البرشمان أو الشوبك ثم قطعيها إلى دوائر باستخدام السكين.
- إذا لم يكن لديك سكين، فلا ضرر من استخدام كوب القهوة لنفس الغرض.
- نأخذ كل دائرة ونضع كمية مناسبة من الحشوة ونغلقها بحيث تأخذ شكل نصف دائرة أو سمبوسة.
- ثم ضعي أحد طرفي قطعة الشيشبرك فوق الطرف الآخر من العجينة.
- اجعلها تلتصق ببعضها البعض بحيث يشبه الشكل النهائي القبعة.
- نحضر صينية ونضع فيها قطع الشيشبرك ونضعها على الرف السفلي للفرن ونخبزها على حرارة 230 درجة مئوية حتى يتحول لونها إلى البني من الأسفل ثم ننقل الصينية إلى الرف العلوي للفرن حتى تنضج الجوانب.
- يتحول لون الشيشبرك إلى اللون البني عند درجات الحرارة المرتفعة، وسبب تحوله إلى اللون البني عند درجات الحرارة المرتفعة هو تجنب فتح حبات الشيشبرك.
- أخرجي قطع الشيشبرك من الفرن واتركيها لتبرد. خذ الكمية اللازمة للطهي.
- إذا كنت تريد طهيها لاحقًا، يمكنك وضعها في أكياس وتجميدها في الفريزر.
- لطهي الشيشبرك، ذوبي النشا في الماء البارد ثم ضعيه في قدر مع الحليب، ضعي القدر على نار متوسطة وحركيه باستمرار حتى يغلي. بعد أن يغلي الحليب، أضيفي الفلفل والملح ونصف قطعة مرق الدجاج، ثم أضيفي شرائح الشيشيباك وسخنيها على نار متوسطة إلى منخفضة لبعض الوقت ما بين ثلاثين إلى خمس وأربعين دقيقة، أو حتى تلاحظي تمدد حبات الشيشبرك.
- أحضري مقلاة صغيرة وأضيفي الثوم والكزبرة وأضيفيهم إلى الشيشيباك وأخيراً قدمي الشيشيبرك مع الأرز بالشعيرية.
تعليقات: 0
إرسال تعليق