وصفات مختلفة للمعمول بالسميد

• كوبان من السميد (ما يعادل 200 جرام). 

• 2 كوب سميد ناعم (ما يعادل 200 جرام). 

• 1 كوب سمن (ما يعادل 100 جرام). 

• 1 كوب زبدة (ما يعادل 100 جرام). 

• 2 ملعقة كبيرة (20 جم) دقيق. 

• 2 ملعقة كبيرة (20 جم) حليب بودرة. 

• 1 ملعقة كبيرة (10 جرام) خميرة. 

• 4 ملاعق كبيرة (40 جم) سكر. 

• 1 ملعقة كبيرة (10 جم) محلب. 

• 1 ملعقة كبيرة (10 جرام) لبان. 

• 1/3 كوب ماء زهر البرتقال، ماء الورد، والماء الدافئ. (ما يعادل 85 مل لكل واحدة) 

• 500 جرام من عجينة التمر. 

• القليل من مسحوق الهيل. 

• ملعقة من القرفة المطحونة ناعماً. 

• قليل من جوزة الطيب. 

• كمية قليلة من الزيت. 

1. تحضر الحشوة بخلط التمر والهيل والقرفة وجوزة الطيب والزيت جيداً وتشكيلها على شكل كرات مستديرة بحجم حبة الكرز أو أصغر.
2.  يتم خلط الفستق والشراب جيدًا لتشكيل حشوة متماسكة يمكن أيضًا تشكيلها على شكل كرات أضفها كلها
3.  في اليوم التالي، أضف الدقيق والحليب والخميرة والسكر ولبنة الجاودار واللبان إلى العجينة التي سبق عجنها واخلطيها جيدًا.
4.  أضيفي ماء زهر البرتقال، وماء الورد، والماء الدافئ إلى العجينة واستمري في العجن للحصول على عجينة لزجة وقابلة للتشكيل.
5.  نشكل العجينة على شكل كرة ونصنع فيها فتحة لوضع الحشوة سواء التمر أو الجوز، ثم نغلق الأطراف ونضعها داخل الشكل القلبي المخصص للمعمول. 
6. ضعي شرائح المعمول المحضرة على صينية خبز، ثم دهنيها بالزيت أو ضعي ورق الزبدة عليها. 
7. معمول مخبوز في فرن مسخن مسبقاً لمدة 20 دقيقة، أو عندما تصبح الحواف ذهبية اللون. 

1. 7 أكواب من السميد الناعم (ما يعادل 700 غرام). 
2. 3 أكواب دقيق (ما يعادل 300 جرام). 
3. ربع كوب سكر (ما يعادل 25 جرام). 
4. 2 ملعقة كبيرة (20 جم) بيكنج بودر. 
5. 2 ملعقة كبيرة (8 جم) لبان مطحون. 
6. كوبان من السمن (ما يعادل 200 جرام). 
7. كوب ونصف من زيت الذرة (ما يعادل 150 جرام). 
8. ربع كوب زبادي (ما يعادل 25 جرام). 
9. بيضتان. 
10. كوب ونصف من الماء الدافئ (ما يعادل 375 مل). 
11. 1/2 كيلو معجون التمر. 
12. 1 ملعقة كبيرة (10 جم) قرفة. 

1. نخلط المكونات الجافة معاً وهي: السميد، الدقيق، السكر، البيكنج باودر، واللبان. 
2. استخدمي خلاطًا يدويًا للتأكد من خلط المكونات جيدًا.
3. أضيفي المكونات السائلة وهي: السمن، الزيت، الزبادي، البيض والماء، ثم ضعي المكونات في الخلاط واخلطيها على سرعة منخفضة لمدة 3-4 دقائق، حتى تتشكل عجينة ناعمة ولزجة في نفس الوقت. 

1. من خلال خلط معجون التمر والقرفة معاً وتشكيلهما على شكل كرات. 
2. نشكل العجينة على شكل دائري، ثم نصنع ثقباً في المنتصف بنفس حجم كرة التمر، ثم نضع التمر في العجينة ونغلق العجينة. 
3. نشكل العجينة على شكل بيضاوي، ونقطع المعمول باستخدام ملقط مخصص لنحت المعمول ونضعه على صينية جافة مبطنة بورق الزبدة. 
4. سخني الفرن على حرارة 180 درجة واخبزي المعمول لمدة 15 دقيقة، أو حتى تصبح الحواف ذهبية اللون. 

1.  4 أكواب من السميد الناعم (أي ما يعادل 400 غرام). 
2. كوب من السميد الخشن (أي ما يعادل 100 غرام). 
3. كوبان ورشة من الطحين (أي ما يعادل 220 غرام). 
4. كوب من الزبدة (أي ما يعادل 100 غرام).
5.  نصف كوب من الزيت النباتي (أي ما يعادل 125 مل). 
6. كوب سكر (أي ما يعادل 100 غرام). 
7. ملعقتان حليب بودرة. 
8. ربع ملعقة صغيرة من المستكة. 
9. نصف معلقة صغيرة من المحلب. نصف معلقة صغيرة من الخميرة. 
10. كوب حليب دافئ (أي ما يعادل 250 مل). 
11. معلقتان ماء زهر. 

•  كيلو تمر. 

• معلقة يانسون مطحون. 

• معلقة قرفة مطحونة. 

• ربع معلقة صغيرة من جوزة الطيب. 

• معلقتان كبيرتان من السمنة.

1. تتم حشوة التمر عن طريق هرس التمر، والسمن، والقرفة، واليانسون، وجوزة الطيب، وعجنها بشكل متساوي لتكوين عجينة طرية لزجة، وتشكيلها إلى كرات صغيرة.
2.  في وعاء عميق، اخلطي: السميد الناعم، والسميد الخشن، والدقيق. أذيبي السمن والزيت معًا، ثم ضعيهما فوق الخليط الجاف وافركيه جيدًا بين يديك. 
3. ينقع الخليط في السمن والزيت لمدة يومين على الأقل، ويفرك الخليط عدة مرات خلال اليوم. بعد انتهاء الوقت، أضف السكر المحبب والسكر المحبب والمستحلب وحركه بالتساوي. 
4. نذوب الخميرة في الماء الدافئ والسكر ونتركها حتى تتخمر ثم نسكبها فوق الخليط. 
5. أضيفي الحليب والسمن وماء زهر البرتقال حسب الحاجة واخلطي جيدًا للحصول على عجينة ناعمة. 
6. نترك العجينة لمدة ساعة حتى تبدأ في العمل. 
7. نرش القليل من الماء على العجينة ونعجنها مرة أخرى حتى لا تجف ويسهل تشكيلها. 
8. يتم تشكيله كما هو موضح في طرق أخرى. 
9. يخبز المعمول على حرارة 200 درجة مئوية ابتداءً من الأعلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ثم يُشعل في الفرن من الأسفل حتى ينضج. وتأتي هذه الخطوة للحفاظ على شكل ومظهر المعمول.

طريقة عمل معمول السميد بالحليب المكثف 

•  5 أكواب من السميد الناعم (أي ما يعادل نصف كيلو). 

• كوبان ونصف من السمنة السائلة (أي ما يعادل 250 غرام). 

• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي. 

• 1/2 معلقة صغيرة مسكتة. 

• معلقتان كبيرتان من ماء الورد. 

• معلقتان كبيرتان من ماء الزهر. 

• 85 مل حليب مكثف محلى.

1. لتحضير عجينة المعمول، يخلط السميد والسمن في وعاء عميق ويعجن جيداً باستخدام السهام وتترك العجينة لمدة ساعة على الأقل.
2.  أضيفي باقي المكونات إلى خليط السميد والسمن حتى تحصلي على قوام متماسك وناعم. 
3. إذا تفتت العجينة، أضيفي القليل من زهر البرتقال أو الحليب أو الماء للحصول على القوام المناسب. 
4. ضعي العجينة في الثلاجة لمدة ساعة قبل الاستخدام. 
5. نشكل المعمول على شكل كرات ونضيف إليها الحشوات المرغوبة. 
6. سخني الفرن حتى يسخن واخبزي المعمول لمدة 15 دقيقة تقريباً أو حتى يصبح المعمول ذهبي اللون.