طريقة عمل تاج الضلوع المشوية والمحشية

• ملعقة كبيرة من الميرمية المجففة.
• ملعقة بقدونس.
• ملعقة زيت زيتون.
• سبع فصوص ثوم مفروم.
• الضلعان متصلان بشكل تاج.
• نصف ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.

الحشوة

• أعواد الكرفس المقطعة.
• ملعقة كبيرة ميرمية مفروم.
• بيضة مخفوقة.
• 1 ملعقة كبيرة زبدة.
• نصف كوب مرق اللحم.
• ملعقة صغيرة ملح.
• نصف ملعقة شاي من الفلفل الأسود المطحون.
• بصلة كبيرة مقطعه.
• شرائح خبز أبيض (مقطعة إلى قطع صغيرة ومخبوزة).

1. تبلي الضلوع بالملح والفلفل الأسود ثم ادعك اللحم.
2. اخلطي زيت الزيتون والثوم والميرمية والبقدونس في وعاء صغير، وافركي أضلاع اللحم البقري بالخليط.
3. غطي الضلوع وضعيها في الثلاجة لمدة خمس ساعات.
4. لتحضير الحشوة، سخنيها لإذابة الزبدة في مقلاة، ثم أضيفي البصل حتى يصبح شبه شفاف.
5. أضيفي الكرفس إلى خليط الزبدة، وحركي جميع المكونات لمدة أربع دقائق، ثم أضيفي الميرمية.
6. يُرفع المزيج عن النار ويُترك جانباً ليبرد.
7. يُضاف البيض إلى الخليط، ويُسكب المرق ويُحرّك جيداً حتى تتداخل المكونات مع بعضها البعض.
8. نضيف الخبز المقطّع إلى الخليط ونقلب حتى يمتص الخبز الحساء.
9. نكّهي بالملح والفلفل الأسود، ثم أخرجي الضلوع من الثلاجة.
10. غطي الضلوع بالخليط السابق من الداخل والخارج من جميع الجوانب.
11. غطي الضلوع بورق قصدير وضعيها في صينية الفرن.
12. ضعي الضلوع في الفرن واخبزيها لمدة ساعتين ونصف حتى تنضج تماماً.
13. أخرجي ورق الألمنيوم من الضلوع وضعيه على الرف العلوي للفرن حتى يتحول لون السطح إلى اللون البني.
14. قدمي الضلوع مباشرة على المائدة، صحية ومرضية.

تاج الضلع المشوي مع الأرز

• ملعقة كبيرة من أوراق الزعتر الطازجة.
• كوب زيت زيتون.
• ملعقة صغيرة ملح طعام.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• نصف ملعقة كبيرة من مسحوق البصل.
• قطعتان من ريش الضأن، مقطعة إلى ثماني قطع.
• 1/2 كوب إكليل الجبل الطازج.
• 10 فصوص ثوم.
• نكهة أو عصرة الليمون وعصيرها.

• ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي.
• 3 حبة قرنفل.
• ورقتان من ورق الغار.
• ملعقتان صغيرتان من السمن.
• 2 أعواد قرفة.

• بصلتان متوسطتا الحجم مقطعتان إلى شرائح رفيعة.
• حبة طماطم كبيرة مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• ثلاثة أكواب من أرز بسمتي مطبوخ.
• قطعتان من الفلفل الحار الأخضر.
• نصف حبة فلفل أخضر حلو.
• كوب أوراق نعناع.
• نصف ملعقة صغيرة سكر.
• ملعقة صغيرة ملح طعام.
• رأس ثوم.
• شرائح الزنجبيل.

• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• اثنين من الجزر.
• أربع بصل كبير.
• طماطم بألوان مختلفة.
• تسع حبات بطاطس صغيرة.
• مكسرات محمصة للتزيين.

طريقة تحضير تاج الضلع المشوي مع الأرز

1. عمل شقوق بقطع اللحم.
2. ضعي جميع التوابل في وعاء الخلاط الكهربائي واخلطي المكونات حتى تحصلي على خليط متجانس.
3. تبلي الضلوع بنصف التتبيلة وادعك اللحم جيداً.
4. ضعي اللحم في كيس محكم الغلق وضعيه في الثلاجة لمدة خمس ساعات.
5. اغسل كل الخضار.
6. نقطع الجزر والبطاطس إلى نصفين.
7. يُقشر البصل ويُوضع في مقلاة ويُضاف الزبدة ويُقلى على نار عالية حتى يتكرمل ويصبح لونه بنياً ذهبياً.
8. أضف النصف الآخر من التتبيلة المتبقية إلى الخضار.
9. سخني الفرن إلى 200 درجة.
10. جهزي صينية الفرن وضعي الضلعين مقابل بعضهما البعض.
11. اربط أطراف أضلاع اللحم البقري بخيط سميك، ثم ضع وعاءً صغيراً في المنتصف لإبقاء التاج مستديراً.
12. ضعي الخضار حول الضلوع في مقلاة الشواء، بعد الخبز غطي صينية الخبز بأكملها بورق الألمنيوم، ثم أخرجيها من صينية الخبز، اتركيها لمدة نصف ساعة ثم قطعيها إلى قطع للحفاظ على النكهة الأصلية، وفي نفس الوقت قومي بإعداد أرز بالنعناع.
13. لتحضير أرز النعناع، ضعي الثوم والفلفل الحار والفلفل الأخضر والنعناع والزنجبيل والسكر في وعاء معالج الطعام واخلطي المكونات حتى تحصلي على خليط متجانس.
14. سخني السمن والزيت في مقلاة على نار متوسطة، أضيفي البهارات، ثم أضيفي البصل وقلبي جيداً حتى يذبلوا.
15. أضف الطماطم واتركها تنضج.
16. يُضاف مزيج النعناع ويُحرّك حتى يجف الماء وينفصل الزيت، ثم استمر في الطهي لمدة عشر دقائق حتى يصبح المزيج لزجاً.
17. يُضاف المرق والأرز إلى المزيج المُجهز ويُحرّك برفق.
18. دع الأرز يجلس لمدة نصف ساعة قبل تقديمه لجعله لذيذاً.
19. نضع تاج الضلع على الطبق، ثم نضيف الخضار المجهزة في منتصف الضلوع.
20. يُسكب الأرز فوق السلطة ويُزين بالمكسرات المحمصة.
21. تزيين الضلوع بطماطم كرزية بألوان مختلفة وتناولها على الفور.

• أربعة أرطال من قطع لحم الضأن.
• بصلتان.
• أربع فصوص ثوم.
• بعض سيقان الكرفس مع الأوراق.
• اثنين من الجزر.
• ورقتان من ورق الغار.
• حفنة من كل من الأعشاب الطازجة التالية: (البقدونس والزعتر الأخضر وإكليل الجبل).
• ثلاث ملاعق كبيرة صوص باربكيو.
• ربع كوب زيت زيتون.
•  ملعقتان صغيرتان من الأعشاب المجففة.
• ملعقة صغيرة ملح طعام.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.

1. ضعي أضلاع اللحم البقري الطازجة في مقلاة كبيرة.
2. أضف بضع شرائح من البصل والقرنفل وملعقة صغيرة من الملح وبعض الأعشاب (إكليل الجبل والزعتر الأخضر والبقدونس) إلى الضلوع.
3. يقطع الجزر وسيقان الكرفس ويضافهما إلى اللحم.
4. اسكب كمية كافية من الماء لتغطية اللحم ثم ضعه على النار حتى يصل إلى درجة الغليان.
5. قلل الحرارة إلى درجة الغليان البطيء وقم بإزالة الزبد الذي طاف على السطح قبل بضع دقائق من الطهي.
6. غطي قدر اللحم وافتح الغطاء قليلاً واستمري في الطهي على نار خفيفة حتى يبدأ اللحم في النعومة حوالي ساعة.
7. تُرفع الضلوع عن النار ويُترك سائل الطهي جانباً، ويُحضّر تتبيلة اللحم.
8. لعمل تتبيلة الضلع، اهرسي فصين من الثوم و 2 ملاعق كبيرة من الأعشاب الطازجة أو الأعشاب المجففة في وعاء صغير.
9. أضف ملعقة صغيرة من الملح وزيت الزيتون إلى التتبيلة واخلط هذه المكونات جيداً.
10. استخدم سكيناً حاداً لإزالة أكبر قدر ممكن من الدهون من اللحم دون فك الضلوع (قم بهذه الخطوة عندما تكون متأكداً من أن الضلوع باردة بدرجة كافية).
11. رتبي ضلوع اللحم في مقلاة وادهنها بخليط زيت الزيتون أو صلصة الباربكيو المحضرة.
12. غطي المقلاة بإحكام بورق الألمنيوم واخبزيها في الفرن على حرارة 350 درجة مئوية لمدة ساعة.
13. يُرفع ورق القصدير عن اللحم ويُخبز لمدة 20-30 دقيقة أخرى حتى ينضج اللحم.
14. ضعي أضلاع اللحم البقري على الرف العلوي للفرن حتى يتحول الجزء العلوي إلى اللون البني.
15. قدمي الضلوع مباشرة على المائدة وصحياً.